Χρόνος διαβασματός: 4 λεπτά
Το φαγητό είναι σε μια χρυσή εποχή.
Ποτέ άλλοτε δεν είχε την πολιτιστική επιρροή που κατέχει αυτή τη στιγμή — οι σεφ είναι γνωστά ονόματα, κάθε σπιτικό γεύμα φιλοδοξεί να είναι έτοιμο στο Instagram και οι πολιτιστικοί πόλεμοι διεξάγονται από τα φυλάκια των κόγχων και των φετίχ του φαγητού—παλαιό, βίγκαν, κετο, νηστεία, μύτη με ουρά, αργό φαγητό, από φάρμα σε τραπέζι, χαμηλά λιπαρά και προπαρασκευασμένα φαγητά.
Η υπεροχή στον κόσμο του φαγητού είναι μια περιοχή που κερδήθηκε με κόπο και οι συζητήσεις μας για αυτήν έφτασαν σε θρησκευτική ένταση. Η «ηθική» εφαρμόζεται σε επιλογές τροφίμων με ελάχιστο χώρο για πολιτισμό, ιστορία, προτιμήσεις ή προσωπική εμπειρία.
Το Food as a Science Project
Το φαγητό παίζει τόσους πολλούς ρόλους: υγεία, κοινότητα, παράδοση και ευχαρίστηση, για να αναφέρουμε μόνο μερικούς. Και όμως, για δεκαετίες έχουμε επικεντρωθεί τόσο πολύ μόνο στα τρόφιμα και στον αντίκτυπο που έχει στην υγεία μας. Το φαγητό έχει γίνει ένα είδος επιστημονικού έργου όπου η μόνη δικαιολογία για κάτι είναι ο διατροφικός του αντίκτυπος.
Όλοι μας απασχολεί το μεγάλο ερώτημα: Τι είναι μια ισορροπημένη διατροφή;
Από τη μία πλευρά, εξισορροπείτε κατηγορίες τροφίμων—πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, λίπος, λαχανικά, φρούτα, δημητριακά, ζάχαρη. Από την άλλη πλευρά, εξισορροπείτε τους ρόλους που παίζει το φαγητό – διατροφή, παράδοση, σύνδεση και ευχαρίστηση.
Αν μας ενδιαφέρει να αναπτύξουμε μια δια βίου σχέση με το φαγητό που μας τρέφει τόσο στο σώμα όσο και στην ψυχή, θα αξίζει τον κόπο να εξερευνήσουμε τις πτυχές που έχουμε ξεχάσει, αγνοήσει, επιδόθηκε ντροπιαστικά, ή απλά μην το συγχωρείς. Η ανακάλυψη και η οικοδόμηση μιας νέας σχέσης με το φαγητό σημαίνει να είσαι πρόθυμος να μάθεις τι είναι αυτό όλα σημαίνει για σένα.
Οι παραδόσεις σας γύρω από το φαγητό
Από πού προέρχονται οι παραδόσεις σας; Αν νομίζεις ότι δεν έχεις, ξανακοίτα. Έχετε συνηθισμένες συμπεριφορές γύρω από το φαγητό στις οποίες συμμετέχετε είτε το συνειδητοποιείτε είτε όχι. Οι παραδόσεις έχουν αξία. Δένουν οικογένειες και φίλους σε γενιές. Δημιουργήθηκε οι παραδόσεις έχουν πραγματική δύναμη. Η ανάληψη ευθύνης γι’ αυτά μπορεί κυριολεκτικά να αλλάξει το μέλλον. Τα πάντα, από τα γιορτινά γεύματα μέχρι τα ντόνατς της Κυριακής με τα παιδιά σας έχουν πραγματικό νόημα και το να μαθαίνετε να τα ενσωματώνετε σε μια ολοκληρωμένη εικόνα της υγείας και της ευεξίας με τρόπο που σας φέρνει χαρά και όχι ενοχές μπορεί να είναι καλό για το σώμα σας και η ψυχή σου.
Πώς συνδέεστε με τους ανθρώπους για το φαγητό; Η συνεύρεση γύρω από το τραπέζι είναι μια πολύτιμη ευκαιρία. Είναι μια ευκαιρία να μοιραστείτε τα δώρα σας, τα ταλέντα σας, από πού προέρχεστε και τη συνεισφορά σας στην κοινότητά σας. Είναι εδώ και πολύ καιρό ένας τρόπος που έχουμε ορίσει τους εαυτούς μας, ένας τρόπος που γιορτάζαμε και ένας τρόπος που θρηνούσαμε. Όταν συγκεντρωνόμαστε για να φάμε, συχνά βγάζουμε τροφές που αντιπροσωπεύουν την αφθονία που μοιραζόμαστε. Απολαύστε αυτές τις πτυχές του φαγητού ως γιορτή μιας καλής ζωής είναι μια σημαντική και κατάλληλη χρήση του φαγητού, κάτι για το οποίο δεν χρειάζεται να μετανιώνουμε, ειδικά αν η διατροφική μας προσέγγιση γύρω από αυτό είναι καλά σχεδιασμένη.
Ποια είναι η αξία της απόλαυσης του φαγητού; Η ευχαρίστηση μπορεί να προκαλέσει σύντομη ηθική στροφή όταν πρόκειται για φαγητό. Όλοι παίρνουμε ευχαρίστηση από το φαγητό, αλλά μερικές φορές το συνδέουμε με κάτι αρνητικό. Πότε ήταν η τελευταία φορά που απολαύσατε πραγματική απόλαυση από μια απόλαυση και δεν την αναφέρατε ως «απάτη» ή «ένοχη» απόλαυση; Αυτές οι απολαύσεις μπορείτε να τις απολαύσετε πλήρως σε μια ζωή που εξισορροπεί όλες τις σημαντικές πτυχές του φαγητού. Ακριβώς όπως μπορεί να πιούμε ένα ποτήρι σαμπάνια την παραμονή της Πρωτοχρονιάς και να μην ανησυχούμε για τις μακροχρόνιες επιπτώσεις του αλκοόλ στο σώμα μας, μπορούμε να δημιουργήσουμε στιγμές για άλλα πράγματα που φέρνουν ευχαρίστηση και χαρά χωρίς να καταδικάζουμε τον εαυτό μας σε διατροφικό καθαρτήριο.
Η απόλαυση έχει τη θέση της στη ζωή μας. Μπορεί να είναι για παράδοση, σύνδεση, ευχαρίστηση ή χαρά. Αλλά όταν προσέχουμε τη διατροφή στο σύνολό της, ως κάτι που τρέφει το σώμα και την καρδιά μας, μπορούμε να θέσουμε τα θεμέλια για διαφορετικούς τρόπους χρήσης τροφής που ενισχύουν την υγεία μας και μας φέρνουν ικανοποίηση.
Γιατί ακολουθείτε καν τις οδηγίες που ακολουθείτε; Θέλετε υγεία, δύναμη, φυσική κατάσταση; Είναι θρησκευτική ή οικογενειακή παράδοση; Γιατί αποδέχεστε και ακολουθείτε τους κανόνες που ακολουθείτε;
Που τα έμαθες; Ήταν σαν παιδί; Το διάβασες σε βιβλίο; Τι σε έκανε να τους αποδεχτείς; Εξουσία? Ηθική? Τι θα λέγατε για το πώς σας έκαναν να νιώσετε;
Το φαγητό επηρεάζει διαφορετικά κάθε οργανισμό. Εάν θέλετε πραγματική ελευθερία, το να ανακαλύψετε τον λόγο για τους κανόνες σας και στη συνέχεια να τους κατέχετε—ακόμα κι αν αποδειχθούν ακριβώς το ίδιο—είναι μια πράξη ενδυνάμωσης.
Ο ρόλος του φαγητού στη ζωή σας
Μια ολοκληρωμένη σχέση με το φαγητό είναι σχέση δικής σου δημιουργίας. Το να σκοντάψετε στη διαδικασία της δημιουργίας μπορεί να είναι πρόκληση, αλλά μπορεί επίσης να είναι και διασκεδαστικό. Αντιμετωπίζοντας αυτό που πραγματικά θέλετε – ευεξία, ευτυχία, κοινότητα – μπορείτε να αρχίσετε να χτίζετε μια σχέση που έχει νόημα, ενδυνάμωση, και υγιής.
Και δεν χρειάζεται να ανησυχείτε – δεν είστε κολλημένοι με τίποτα για πάντα. Αυτή τη στιγμή, διαπιστώνω ότι μια δίαιτα χαμηλή σε υδατάνθρακες και υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά ταιριάζει στις ανάγκες μου. Και Έχω πίτσα και κρασί με την οικογένειά μου τα βράδια της Παρασκευής και ένα ντόνατ με τον γιο μου την Κυριακή το πρωί. Είναι ρουτίνες που μου επιτρέπουν να είμαι υγιής, να γιορτάζω τη ζωή και να δημιουργώ βάθος στις σχέσεις μας. Είναι διασκεδαστικό, είναι υγιεινό και είναι δικό μας.
Αποφοίτησε από το UCLA με πτυχίο στη φιλοσοφία καθώς και πτυχίο από τη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών της Νότιας Καλιφόρνια και πιστεύει ότι το φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη μιας ζωής – μπορεί να θρέψει, να θεραπεύσει και να φέρει κοντά τους ανθρώπους.
Ο Michael πιστεύει ότι η υγεία και η ευημερία είναι τόσο μια κατάσταση του μυαλού όσο και μια κατάσταση του σώματος, και όταν πρόκειται για φυσική κατάσταση, φαγητό και ζωή γενικά, πιστεύει ότι το αργό είναι πολύ καλύτερο από το γρήγορο (τις περισσότερες φορές ). Το να σταματάς τακτικά για να εξετάζεις πράγματα είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αφήσεις ρίζες και να αναπτυχθείς.
Ξέρει ότι δεν θα τελειώσει ποτέ με τη δουλειά του και πιστεύει ότι το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για την ευημερία σας ξεκινά με το να αγαπάτε και να δουλεύετε από αυτό που έχετε αυτή τη στιγμή.
