Τι πρέπει να ξέρετε για τους κινδύνους της ζάχαρης

0
Τι πρέπει να ξέρετε για τους κινδύνους της ζάχαρης

Χρόνος διαβασματός: 8 λεπτά

Δεν υπάρχει τίποτα πιο υγιεινό από τη μαμά να ψήνει μια παρτίδα μπισκότα για μια απόλαυση μετά το σχολείο.

Και η αλήθεια είναι ότι όλα τα άλλα πράγματα είναι ίσα, ένα σπιτικό μπισκότο κάθε τόσο δεν πρόκειται να σας κάνει κακό. Το πρόβλημα είναι ότι όλα τα άλλα πράγματα δεν είναι ίσα.

Εκτός από τη ζάχαρη που μπορεί να λάβετε σε αυτό το μπισκότο, η ζάχαρη εισχωρεί κρυφά σε πολλά από τα φαγητά σας – αυτά που ίσως να μην περιμένατε καν – με πολλά ονόματα και σε κρυφές ποσότητες.

Η ζάχαρη, στην ποσότητα που εμείς ως πολιτισμός την καταναλώνουμε, είναι μια από τις πιο θανατηφόρες ουσίες που έχουμε συναντήσει. Στις άνευ προηγουμένου ποσότητες που τη βρίσκουμε στη διατροφή μας, η ζάχαρη συμβάλλει στις χειρότερες ασθένειες που μπορούν να προληφθούν από τις οποίες υποφέρει η ανθρωπότητα: καρδιακές παθήσεις, καρκίνο, ηπατική νόσο και διαβήτη.

Είναι μια ανεξέλεγκτη καταστροφή για το ευρύ κοινό, οι περισσότεροι από τους οποίους δεν γνωρίζουν πόσο τρώνε και τι πρέπει να κάνουν για να βελτιώσουν την κατάστασή τους.

Η ζωή μας με τη ζάχαρη

Αν και η ζάχαρη έχει ραφιναριστεί για περίπου 2500 χρόνια, μόνο τα τελευταία 400 χρόνια οι άνθρωποι την έχουν φάει σε κάθε είδους μεγάλες ποσότητες.

Και ενώ οι άνθρωποι γενικά βασίζονται στον μεταβολισμό της ζάχαρης ή της γλυκόζης για τις ενεργειακές τους ανάγκες, οι προμοντέρνοι άνθρωποι λάμβαναν τη γλυκόζη τους από ολόκληρες εκδόσεις πηγών πλούσιων σε υδατάνθρακες όπως εποχιακά φρούτα, καθώς και ρίζες και άλλα βρώσιμα φυτά.

Μεγάλο μέρος της ενέργειάς τους μπορεί επίσης να προέρχεται από τα λίπη που συνοδεύουν την κατανάλωση κρέατος, αλλά ακόμη και όσον αφορά την πρόσληψη ζάχαρης, αυτό ήταν ένα είδος και ποσότητα που το σώμα μας είχε το εύρος ζώνης να επεξεργαστεί σε μια σταθερή μορφή ενέργειας. για να τροφοδοτήσει την καθημερινή μας σωματική και πνευματική δραστηριότητα.

Το έτος 2000 στις ΗΠΑ, η μέση κατανάλωση ζάχαρης ήταν σχεδόν 70 κιλά ανά άτομο ετησίως — αυτό είναι σχεδόν 150 λίβρες. Συγκρίνετε το με τα 2 κιλά ετησίως στους σύγχρονους κυνηγούς-τροφοσυλλέκτες που χρησιμοποιούμε για να συγκρίνουμε με το πώς μπορεί να ήταν η διατροφή μας στην προϊστορία. Και το μέλι που είναι υπεύθυνο για το μεγαλύτερο μέρος της πρόσληψής τους θα ήταν διαθέσιμο μόνο για να συλλεχθεί εποχιακά.

Ενώ το σώμα μας μπορεί να επεξεργαστεί και να ρυθμίσει μερικοί ζάχαρη κάθε μέρα —έχουμε μεταβολικούς κύκλους που έχουν σχεδιαστεί για να τη χειρίζονται— το πρόβλημά μας είναι ότι η ζάχαρη είναι τόσο ευρέως διαθέσιμη τόσο σε προφανείς όσο και σε κρυφές πηγές που η φυσιολογία μας καταρρέει μπροστά σε περισσότερα από όσα μπορούμε να αντιμετωπίσουμε.

Η ζάχαρη παρουσιάζει πραγματικούς κινδύνους για τη φυσιολογία και την υγεία μας όχι μόνο επειδή μπορούμε να καταναλώσουμε με ασφάλεια και αποτελεσματικότητα τόσο μεγάλο μέρος του, αλλά και επειδή η χρήση του έχει κανονικοποιηθεί υπερβολικά. Θεωρούμε δεδομένο πόση ζάχαρη μπορούμε να καταναλώσουμε και πόση ζάχαρη κάνω καταναλώστε — όχι μόνο σε παγωτό, καραμέλα και σόδα, αλλά σε σούπες, σάλτσες, ντρέσινγκ, γιαούρτι και αρωματικό νερό που παράγονται στο εμπόριο.

Καθημερινά προϊόντα που αποτελούν μέρος της τακτικής κατανάλωσης τροφίμων περιέχουν ποσότητες ζάχαρης που, όταν προστίθενται στη διάρκεια της ημέρας, ισούνται με μισό κιλό για τον μέσο Αμερικανό.

Ας ρίξουμε λοιπόν μια ματιά σε μερικούς από τους λόγους που καταναλώνουμε τόσο πολύ και τι μας κάνει όλο αυτό.

Η μυστική ταυτότητα του Sugar

Ένα από τα πρώτα πράγματα που πρέπει να γνωρίζετε είναι ότι η ζάχαρη έχει πολλά ονόματα.

Η ζάχαρη έχει περισσότερα από 50 κοινά ονόματα που κυμαίνονται από αυτά που γνωρίζετε – ζάχαρη, ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, εβαπορέ ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο, σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη – έως λιγότερο προφανείς ονομασίες όπως σιρόπι καστανού ρυζιού και συμπυκνωμένο χυμό φρούτων, έως ειλικρινά ασαφή, όπως διατάση και γαλακτόζη .

Οι εταιρείες τροφίμων συχνά διαιρούν τη ζάχαρη στα προϊόντα τους σε πολλαπλές μορφές.

Αποτέλεσμα αυτού είναι τα σάκχαρα να πέφτουν όλο και πιο χαμηλά στη λίστα των συστατικών, καθώς οι λίστες κατασκευάζονται με τη σειρά της ποσότητας του συστατικού ως μέρος του συνόλου. Αυτό σημαίνει ότι εάν η ζάχαρη θα ήταν το πρώτο συστατικό σε μια λίστα, το χωρισμό της σε 4 ή 5 τύπους ζάχαρης ωθεί το καθένα πολύ πιο κάτω στη λίστα, δίνοντάς σας πιθανώς την εντύπωση ότι η ζάχαρη εμφανίζεται σε πολύ μικρότερες ποσότητες από ό,τι στην πραγματικότητα. .

Επιπλέον, η έρευνα μας λέει ότι η ζάχαρη έχει προστεθεί σχεδόν σε κάθε επεξεργασμένο τρόφιμο. Περίπου το 80 τοις εκατό από τα 6 εκατομμύρια συσκευασμένα τρόφιμα στις Ηνωμένες Πολιτείες έχουν προσθέσει θερμιδικά γλυκαντικά. Η ικανότητά μας να το αποφύγουμε, ακόμα κι αν το θέλουμε, είναι πολύ περιορισμένη.

«Υγιεινά» σάκχαρα

Υπάρχουν ορισμένες μορφές ζάχαρης που έχουν «καλή» φήμη που δεν τους αξίζουν. Πράγματα όπως το μέλι, η αγαύη και το σιρόπι σφενδάμου θεωρούνται συχνά ως υγιεινές μορφές ζάχαρης, ενώ στην πραγματικότητα είναι τόσο κακές ή μερικές φορές χειρότερες από την τυπική επιτραπέζια ζάχαρη σας.

Η ζάχαρη είναι ζάχαρη, είτε είναι λευκή και κοκκοποιημένη είτε χρυσή και ρέουσα. Ακριβώς επειδή οι πρόγονοί σας θα μπορούσαν να το είχαν εποχιακά αν μπορούσαν να νικήσουν τις μέλισσες, δεν σημαίνει ότι πρέπει να έχετε το ίδιο πράγμα κάθε μέρα στο τσάι σας.

Η ζάχαρη διασπάται σε μεμονωμένα μόρια γλυκόζης προτού εισέλθει στο αίμα σας. Το σώμα σας δεν είναι ιδιαίτερα προκατειλημμένο σχετικά με το από πού προέρχεται.

Δηλαδή μέχρι να σκεφτείς τη φρουκτόζη και την αγαύη.

Θεωρούμενη σε ορισμένους κύκλους ως πιο «φυσική» από άλλες μορφές ζάχαρης, η αγαύη δεν είναι μόνο μια εξαιρετικά ραφιναρισμένη πηγή ζάχαρης, αλλά περιέχει περισσότερη φρουκτόζη από το σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης.

Το νέκταρ αγαύης παρασκευάζεται από τον αμυλώδη βολβό της ρίζας του φυτού αγαύης. Η διαδικασία μετατροπής του σε σιρόπι είναι παρόμοια με τη διαδικασία μετατροπής του καλαμποκιού σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής περιεκτικότητας σε φρουκτόζη. Όχι μόνο αυτό, αλλά η αγαύη είναι 70% φρουκτόζη ή υψηλότερη, σε σύγκριση με το 55% σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης. Ποιο είναι λοιπόν Πραγματικά το γλυκαντικό με υψηλή περιεκτικότητα σε φρουκτόζη;

Γιατί να έχει σημασία αυτό; Η φρουκτόζη δεν είναι σαν το φρούτο;

Λοιπόν, ναι και όχι. Η συμπυκνωμένη φρουκτόζη δεν αποτελεί μέρος του φρούτου. Αυτό που βρίσκετε στα φρούτα ονομάζεται λεβουλόζη και δεν συνδέεται μόνο με άλλα σάκχαρα, αλλά με ένζυμα, βιταμίνες, μέταλλα, φυτικές ίνες και πηκτίνη.

Η φρουκτόζη είναι μια εκλεπτυσμένη εκδοχή. Γιατί είναι αυτό πρόβλημα; Λοιπόν, για αρχή, ας μιλήσουμε για το πού υποβάλλονται σε επεξεργασία. Η λεβουλόζη επεξεργάζεται στο έντερο, ενώ η φρουκτόζη αποκλειστικά στο ήπαρ.

Τα σάκχαρα που υφίστανται επεξεργασία στα έντερά σας εισέρχονται στην κυκλοφορία του αίματός σας και είναι διαθέσιμα για ενέργεια. Τα σάκχαρα που επεξεργάζονται στο συκώτι σας μετατρέπονται αμέσως σε τριγλυκερίδια και αποθηκεύονται ως σωματικό λίπος. Τα τριγλυκερίδια είναι εκείνος ο αριθμός που ο καρδιολόγος σας προσπαθεί για πάντα να σας κάνει να μειώσετε.

Ναι, η φρουκτόζη και η αγαύη είναι τρομερές για τη χοληστερόλη σας.

Επειδή δεν εισέρχεται στο αίμα σας, δεν ανεβάζει τα επίπεδα ινσουλίνης σας. Αυτό έκανε τους ανθρώπους να πιστεύουν ότι ήταν καλό για τους διαβητικούς. Πάλι λάθος.

Η φρουκτόζη αναστέλλει την ορμόνη που λέει στο σώμα σας ότι είστε χορτάτοι, με αποτέλεσμα να θέλετε να φάτε περισσότερο. Αυτό όχι μόνο οδηγεί σε αύξηση βάρους, αλλά και στην πιο επικίνδυνη μορφή λίπους – το σπλαχνικό λίπος, το λίπος που αποθηκεύεται στην κοιλιακή σας κοιλότητα.

Αυτό δεν είναι λίπος «εφεδρικού ελαστικού» — αυτό είναι λίπος που δεν βλέπετε. Περιβάλλει τα όργανα στην κοιλιακή σας κοιλότητα και σχετίζεται με μεταβολικές ασθένειες όπως καρδιακές παθήσεις και διαβήτη, καθώς και με επιδείνωση του ελέγχου του σακχάρου στο αίμα και της ευαισθησίας στην ινσουλίνη.

Αυτό σημαίνει ότι ναι, η ζάχαρη είναι ζάχαρη, αλλά μερικά από αυτά είναι ακόμη χειρότερα από τη ζάχαρη.

Τι μας κάνει η ζάχαρη

Η ζάχαρη δεν είναι επιβλαβής μόνο και μόνο επειδή έχει θερμίδες και μηδενική θρεπτική αξία. Είναι κακό για σένα γιατί σε παχαίνει. Είναι επικίνδυνο γιατί έχει εθιστικές ιδιότητες και είναι στην πραγματικότητα τοξικό όταν καταναλώνεται σε υπερβολική ποσότητα.

Η υπερκατανάλωση ζάχαρης οδηγεί σε παχυσαρκία, διαβήτη και καρδιακές παθήσεις.

Τα σημερινά παιδιά δεν αναμένεται να έχουν μεγαλύτερο προσδόκιμο ζωής από τους γονείς τους.

Ένας στους τρεις ενήλικες στις ΗΠΑ είναι παχύσαρκος.

Η ζάχαρη σε κάνει να πεινάς περισσότερο. Είναι ένα μέρος του συστήματος ανταμοιβής συμπεριφοράς σας – η ζάχαρη διεγείρει τις απαντήσεις που σας λένε να το «κάνετε ξανά».

Η κατανάλωση απελευθερώνει ντοπαμίνη και σας οδηγεί να επαναλάβετε την εμπειρία. Όσο περισσότερο το ενεργοποιείτε, τόσο περισσότερο χάνετε τον έλεγχό του — η λαχτάρα αυξάνεται και η ανοχή στη ζάχαρη μειώνεται.

Η ίδια απόκριση ντοπαμίνης ενεργοποιείται από ένα υγιεινό γεύμα, αλλά επαναλαμβάνετε το ίδιο γεύμα μέρα με τη μέρα, και η απόκριση ντοπαμίνης που προκλήθηκε από την καινοτομία του γεύματος εξαφανίζεται. Αυτή η απάντηση, πιστεύεται, προέρχεται από την αναζήτηση της ποικιλίας. Πρέπει να τρώμε μια ποικιλία τροφών για να έχουμε την ίδια απόκριση ντοπαμίνης.

Η ζάχαρη, από την άλλη πλευρά, δεν βλέπει την απόκρισή της να μειώνεται. Η ζάχαρη θα συνεχίσει να σας ανταμείβει, περισσότερο σαν ναρκωτικό όπως το αλκοόλ, η νικοτίνη ή η ηρωίνη. Αυτός είναι ο λόγος που μερικοί άνθρωποι φαίνεται να είναι γαντζωμένοι στη ζάχαρη. Είναι γαντζωμένοι στην ανταμοιβή που παράγει η κατανάλωση ζάχαρης.

Όσον αφορά τη ζημιά, η κατανάλωση ζάχαρης φορολογεί και το συκώτι σας και πυροδοτεί το πάγκρεας σας προκειμένου να χορηγήσει ινσουλίνη για να αντιμετωπίσει το σάκχαρο στο αίμα σας. Περισσότερη ζάχαρη ισοδυναμεί με περισσότερη εργασία για το πάγκρεας και η υπερβολική εργασία του παγκρέατος οδηγεί σε αντίσταση στην ινσουλίνη, η οποία οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις, ηπατική νόσο, διαβήτη και μεταβολική διαταραχή.

Αυτό σημαίνει ότι δεν μπορούμε να φάμε ζάχαρη;

Μια γλυκιά απόλαυση κάθε τόσο δεν θα σας βλάψει. Τα φρούτα είναι ένα απολύτως λογικό πράγμα που πρέπει να συμπεριλάβετε στη διατροφή σας.

Οι κίνδυνοι της ζάχαρης προέρχονται σε μεγάλο βαθμό από τη βιομηχανία επεξεργασμένων τροφίμων. Είναι ένα βιομηχανικό πρόβλημα.

Η ζάχαρη όχι μόνο περιλαμβάνεται στα περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα, αλλά μεταποιείται σε μορφές που το σώμα μόλις και μετά βίας αναγνωρίζει. Η εξαιρετικά επεξεργασμένη ζάχαρη είναι επίσης διαθέσιμη για καθημερινή κατανάλωση.

Οι πραγματικοί κίνδυνοι προέρχονται από την έλλειψη συνειδητοποίησής μας:

  • Από το πόση ζάχαρη είναι σε πόσα από αυτά που τρώμε
  • Για το πόσο ελέγχει τους μηχανισμούς συμπεριφοράς που ενθαρρύνουν την κατανάλωση περισσότερης ζάχαρης
  • Για το πώς επεξεργάζεται στο σώμα και πόσο φορολογεί το σύστημά μας όταν το τρώμε

Λίγη ζάχαρη δεν πρόκειται να σε σκοτώσει.

Αλλά η ζάχαρη στο επίπεδο που την καταναλώνουμε στα τυφλά στην κουλτούρα μας οδηγεί σε υψηλά ποσοστά ασθενειών και καταστάσεων που μπορούν να προληφθούν, που όλοι μας βλέπουμε μέσα και γύρω από τη ζωή μας καθημερινά.

Απολαύστε λοιπόν ένα επιδόρπιο σε μια ειδική περίσταση. Αλλά προσέξτε τις πολυάριθμες κρυμμένες πηγές ζάχαρης στα τρόφιμα που αγοράζετε καθημερινά και μείνετε συντονισμένοι στα σήματα που στέλνει ο εγκέφαλός σας που δεν σας συμφέρουν.

Μαθαίνοντας να ελέγχετε αυτή την παρόρμηση, την αποδυναμώνετε. Μπορείτε να μειώσετε την επιθυμία σας αν δεν τα ταΐσετε.

Και διαβάζοντας τις ετικέτες και έχοντας επίγνωση όλων των σημείων που μπορεί να εμφανιστεί η ζάχαρη, μπορείτε να μειώσετε δραματικά την πρόσληψη ζάχαρης σε καθημερινή και ετήσια βάση.

Και αυτό όχι μόνο θα μειώσει τον κίνδυνο της ζάχαρης στη ζωή σας, αλλά θα οδηγήσει σε μεγαλύτερη και πιο υγιεινή.




Μάικλ Στάνγουικ
Ο Michael Stanwyck είναι ο συνιδρυτής του The Whole Life Challenge, μια ιδέα που αναπτύχθηκε κατά τα επτά χρόνια του ως προπονητής και διευθυντής γυμναστικής στο CrossFit Los Angeles.

Αποφοίτησε από το UCLA με πτυχίο στη φιλοσοφία καθώς και πτυχίο από τη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών της Νότιας Καλιφόρνια και πιστεύει ότι το φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη μιας ζωής – μπορεί να θρέψει, να θεραπεύσει και να φέρει κοντά τους ανθρώπους.

Ο Michael πιστεύει ότι η υγεία και η ευημερία είναι τόσο μια κατάσταση του μυαλού όσο και μια κατάσταση του σώματος, και όταν πρόκειται για φυσική κατάσταση, φαγητό και ζωή γενικά, πιστεύει ότι το αργό είναι πολύ καλύτερο από το γρήγορο (τις περισσότερες φορές ). Το να σταματάς τακτικά για να εξετάζεις πράγματα είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αφήσεις ρίζες και να αναπτυχθείς.

Ξέρει ότι δεν θα τελειώσει ποτέ με τη δουλειά του και πιστεύει ότι το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για την ευημερία σας ξεκινά με το να αγαπάτε και να δουλεύετε από αυτό που έχετε αυτή τη στιγμή.

Bir cevap yazın