Χρόνος διαβασματός: 7 λεπτά
Φαίνεται τόσο φυσιολογικό να τρώτε αυγά στο τοστ για πρωινό ή ένα σάντουιτς για μεσημεριανό. Ένα μάφιν ή μερικά κουλούρια βουτηγμένα σε σάλσα για ένα σνακ και ζυμαρικά για δείπνο για ανεφοδιασμό μετά από μια βαριά προπόνηση. Φυσικά, το μάφιν είναι χαμηλών λιπαρών και το τοστ ολικής αλέσεως. Έχει νόημα να τρώτε υγιεινά μόνο όταν γυμνάζεστε και προσπαθείτε να διατηρήσετε έναν καλό τρόπο ζωής, σωστά;
Αυτό που οι περισσότεροι δεν συνειδητοποιούν είναι ότι αυτή η δίαιτα, που είναι χαρακτηριστική για τους περισσότερους Δυτικούς, τους σκοτώνει σιγά σιγά, και αυτό δεν είναι υπερβολή. Αυτά τα τρόφιμα που ανέφερα έχουν όλα ένα κοινό χαρακτηριστικό – προέρχονται από σιτάρι.
Το πρόβλημα με το σιτάρι και τη φλεγμονή
Τι συμβαίνει με το σιτάρι; Τι γίνεται αν επιμένετε στα προϊόντα ολικής αλέσεως; Δεν πειράζει. Ο ίδιος ο κόκκος σιταριού, είτε βιολογικός, είτε ολικής αλέσεως, ολικής αλέσεως ή λευκός, σχεδόν όλα έχουν την ίδια επίδραση στο σώμα. Η ουσία: το σιτάρι είναι πολύ φλεγμονώδες. Και δεδομένου ότι ο μέσος άνθρωπος καταναλώνει επίσης γαλακτοκομικά και ζάχαρη πάνω από το σιτάρι, οι δίαιτες μας στο σύνολό τους είναι ιδιαίτερα φλεγμονώδεις, γι’ αυτό και πολλοί άνθρωποι υποφέρουν άσκοπα από διαταραχές όπως το σύνδρομο ευερέθιστου εντέρου, το έκζεμα, το άσθμα, η αρθρίτιδα και οι αλλεργίες σε ονομάστε μερικά.
Έχω μάθει πολλά από το δικό μου ταξίδι από το να είμαι ένα άρρωστο ασθματικό παιδί σε έναν αθλητή παγκόσμιας κλάσης, καθώς και από τη συνεργασία με πελάτες με αυτοάνοσες διαταραχές. Το φαγητό έχει τη δύναμη να σας σκοτώσει ή να σας κάνει να ευδοκιμήσετε. Μόνο με δίαιτα θεράπευσα τον εαυτό μου και έγινε αθλήτρια, παγκόσμιος πρωταθλητής στο Brazilian jiu jitsu και Γενικός Απεριόριστος Πρωταθλητής στο Ms. Figure.
Η θεραπεία του άσθματός μου με βοήθησε να γίνω αθλητής παγκόσμιας κλάσης.
Πώς θεράπευσα το άσθμα μου
Όλα ξεκίνησαν όταν παρατήρησα μια άμεση συσχέτιση μεταξύ της εμφάνισης των κρίσεων άσθματος στην παιδική μου ηλικία και της κατανάλωσης ορισμένων τροφών. Ένα από τα «πυροδοτήματα» μου φαινόταν να τρώω ψωμί, κέικ, μάφινς ή αρτοσκευάσματα. Ακόμα και ως μικρό παιδί, ήμουν ήδη άρρωστος και κουρασμένος να μου λέει ο παιδίατρός μου ότι έπρεπε να πάρω περισσότερο από αυτό ή εκείνο το φάρμακο. Πήρα την κατάσταση στα χέρια μου και με τη βοήθεια ενός επαναστάτη φυσιοπαθή άλλαξα τη διατροφή μου — κάτι που άλλαξε τη ζωή μου.
Μέσα σε τρεις εβδομάδες από την εξάλειψη των τροφών μου – ένα από τα οποία ήταν το σιτάρι – θεράπευσα το άσθμα μου μια για πάντα. Από τότε, με εξαίρεση τις περιόδους ακραίου στρες, δεν χρειάστηκε ποτέ να ξαναπάρω φάρμακα για το άσθμα.
Γιατί το σιτάρι είναι τόσο κακό για εμάς
Ο σύγχρονος κόκκος σιταριού που καταναλώνουμε σήμερα είναι προϊόν αναπαραγωγής και τροποποίησης χιλιάδων ετών για να δημιουργήσουμε έναν κόκκο πιο ανθεκτικό στις ασθένειες, τη ζέστη και την ξηρασία. Στην πραγματικότητα, η διαφορά μεταξύ του αρχαίου κόκκου σιταριού και του σύγχρονου κόκκου μπορεί να φανεί καθαρά – το αρχικό φυτό σιταριού είναι πολύ πιο κοντό και οι κόκκοι είναι πολύ πιο δύσκολο να ξεκολλήσουν. Αυτές οι αλλαγές προέκυψαν επειδή οι μακρύτεροι κόκκοι με πυρήνες που μπορούσαν να διαχωριστούν μέσω του αλωνίσματος ήταν πολύ πιο εύκολος στη συγκομιδή.
Η αναπαραγωγή του σιταριού ώστε να γίνει πιο εύκολο στη συγκομιδή, πιο ανθεκτικό και να διαρκέσει περισσότερο στην αποθήκευση ήταν εξαιρετική για την επιβίωσή μας, ειδικά όταν οι πόροι ήταν σπάνιοι, αλλά αυτές οι «βελτιώσεις» δεν ήταν απαραίτητα καλύτερες για την υγεία μας. Στην πραγματικότητα, το σύγχρονο σιτάρι περιέχει στην πραγματικότητα περισσότερη γλουτένη από την παλαιότερη μορφή του και έρευνα στο Scandinavian Journal of Gastroenterology απέδειξε ότι το αρχαίο σιτάρι einkornγνωστή ως η παλαιότερη ποικιλία σιταριού, δεν έχει τις ίδιες αρνητικές επιπτώσεις στα κύτταρα του εντέρου όπως το σύγχρονο σιτάρι.
Το Einkorn είναι ένα αρχαίο σιτάρι που είναι πιο υγιεινό, αλλά πιο δύσκολο στη συγκομιδή.
Εκτός από όλα αυτά, οι σύγχρονες μέθοδοι άλεσης που χρησιμοποιούνται για την εμπορική παραγωγή λευκού αλεύρου εξαλείφουν τα τμήματα του πυρήνα του σιταριού (πίτουρο, φύτρο και σορτς) που είναι πιο πλούσια σε πρωτεΐνες, βιταμίνες, λίπη και μέταλλα. Αυτό έχει ως αποτέλεσμα ο ίδιος ο κόκκος να είναι διατροφικά ανεπαρκής και τόσο μακριά από την αρχική του μορφή που το σώμα μας το βλέπει βασικά ως ξένη ουσία. Θεωρείται από το σώμα μας ως ερεθιστικό με μικρή θρεπτική αξία.
Σιτάρι και το ανοσοποιητικό μας σύστημα
Το ανοσοποιητικό μας σύστημα προστατεύει το σώμα μας από δυνητικά επιβλαβείς ουσίες αναγνωρίζοντας και ανταποκρινόμενος σε ξένα σώματα όπως ιούς, μύκητες ή βακτήρια. Το ανοσοποιητικό μας σύστημα είναι επίσης έτοιμο να εισβάλει ή να σκοτώσει μη ζωντανές ουσίες όπως τοξίνες, χημικές ουσίες, φάρμακα και ξένα σωματίδια. Το κάνει αυτό μεταβαίνοντας σε μια περιοχή και πλημμυρίζοντας την με λίγους στρατιώτες του ανοσοποιητικού συστήματος έτοιμους να πολεμήσουν – σε εμάς εξωτερικά αυτό εμφανίζεται ως φλεγμονή.
Δυστυχώς, ο σύγχρονος κόκκος σιταριού πυροδοτεί την ίδια φλεγμονώδη απόκριση στο σώμα μας. Αυτό που βιώνουν οι περισσότεροι άνθρωποι, χωρίς απαραίτητα να το συνειδητοποιούν, είναι μια ήπια χρόνια μορφή φλεγμονής που συνήθως εκδηλώνεται ως δυσανεξία στη γλουτένη, διαρροή εντέρου, φούσκωμα, αέρια, λήθαργο, χρόνια μόλυνση και αλλεργίες. Αυτή η κατάσταση χρόνιας χαμηλής φλεγμονής συχνά επιδεινώνεται εάν το προϊόν σιταριού που έχουμε καταπιεί είναι γεμάτο με άλλα δυσάρεστα που προκαλούν φλεγμονή, όπως συντηρητικά, μερικώς υδρογονωμένα φυτικά έλαια και τεχνητά χρώματα. Ξανασκέψου λοιπόν όταν πας να φας αυτό το κομμάτι τούρτας γενεθλίων ουράνιο τόξο που αγόρασε ο φίλος σου στο σούπερ μάρκετ.
Ξέρεις τι υπάρχει σε εκείνη την τούρτα γενεθλίων του παντοπωλείου;
Τα άτομα με πιο ευαίσθητο ανοσοποιητικό σύστημα που τείνει να επιτίθεται στα πάντα και που είναι ήδη υπερφορτισμένα από την επίδραση του σιταριού, μπορούν να βιώσουν πολλά περισσότερα από απλώς αλλεργίες και φούσκωμα. Ακολουθεί μια λίστα με μερικές από τις πιθανές διαταραχές που προκαλούνται από την κατανάλωση σιταριούκαθώς και αυτοάνοσες διαταραχές που προκαλούνται από υπερβολική φλεγμονή στο σώμα σύμφωνα με τον ειδικό υγείας Paul Chek, ο οποίος έγραψε το βιβλίο Πώς να τρώτε, να κινείστε και να είστε υγιείς!:
- Εμφραγμα
- Καρκίνος
- Ευσαρκία
- Αντίσταση στην ινσουλίνη
- Βρογχικο Ασθμα
- Αρθρίτιδα
- Αρθρίτιδα
- Κοιλιοκάκη
- Λύκος
- Κατάθλιψη
- ΔΕΠΥ
- Η ασθένεια Αλτσχάϊμερ
- Κατάθλιψη και Επιλόχεια Κατάθλιψη
- Εκζεμα
- Φλεγμονώδες Σύνδρομο Εντέρου
- Διαβήτης
Εάν υποφέρετε από οποιαδήποτε από αυτές τις ασθένειες, προσπαθήστε να αφαιρέσετε το σιτάρι από τη διατροφή σας και δείτε πώς αισθάνεστε. Τουλάχιστον θα πρέπει να έχετε περισσότερη ενέργεια και να αισθάνεστε λιγότερο φουσκωμένοι. Στην καλύτερη περίπτωση, μπορεί να είστε σε θέση να διαχειριστείτε ή να εξαλείψετε ορισμένα συμπτώματα χωρίς τη χρήση φαρμάκων.
Τι τρώτε αν δεν μπορείτε να φάτε σιτάρι;
Υπάρχουν τόσες πολλές εναλλακτικές για την κατανάλωση σιταριού. Αν σας αρέσει πολύ το ψωμί, τότε δοκιμάστε ψωμί φτιαγμένο από τα αρχαία δημητριακά όπως αμάρανθος, ξόρκι, φαγόπυρο, κριθάρι ή κεχρί. Αυτοί οι κόκκοι εξακολουθούν να περιέχουν βιταμίνες, μέταλλα, αμινοξέα, λίπη και φυτικές ίνες και δεν έχουν τροποποιηθεί τόσο δραστικά γενετικά. Άλλοι υδατάνθρακες με βάση τα δημητριακά που μπορείτε να φάτε και δεν έχουν την ίδια αρνητική επίδραση είναι το ρύζι, η βρώμη και η κινόα.
Ειδικά η κινόα είναι μια πολύ καλύτερη εναλλακτική λύση, καθώς είναι υψηλότερη σε πρωτεΐνη και περιέχει όλα τα απαραίτητα αμινοξέα. Η κινόα περιέχει φυτοθρεπτικά συστατικά και το ωμέγα 3 λιπαρό οξύ άλφα-λινολενικό οξύ (ALA) άρα έχει και αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες. Έτσι, τρώγοντας κινόα αντί για σιτάρι, θα μειώσετε τη φλεγμονή σας αντί να την επιδεινώσετε.
Προσωπικά, η πλειονότητα των υδατανθράκων που τρώω προέρχεται από πηγές φρούτων και λαχανικών όπως η γλυκοπατάτα, η κολοκύθα, η κολοκύθα, τα όσπρια και οι μπανάνες. Τα αντιοξειδωτικά και επιπλέον φυτοθρεπτικά συστατικά που βρίσκονται σε αυτές τις πηγές είναι πιο θρεπτικά και καλύτερα για την υγεία μας συνολικά.
Μια γλυκοπατατοσαλάτα με κινόα ταιριάζει υπέροχα με ψητό κοτόπουλο.
Έχετε τη δύναμη να μεταμορφώσετε την υγεία σας
Την επόμενη φορά που θα βρεθείτε στο σούπερ μάρκετ, δοκιμάστε να γεμίσετε το καλάθι σας μόνο με προϊόντα από τα περίχωρα του καταστήματος. Γεμίστε τις τσάντες σας με όλα τα φρούτα και τα λαχανικά που μπορείτε να πάρετε στα χέρια σας. Τα αρχαία δημητριακά όπως η κινόα μαζί με τα φρούτα και τα λαχανικά είναι πολύ πιο ωφέλιμα για τον οργανισμό σας από το σιτάρι. Αυτές οι καλύτερες εναλλακτικές μπορούν να σας προσφέρουν όλες τις ανάγκες σας σε υδατάνθρακες και επίσης να είναι γεμάτες βιταμίνες και αντιοξειδωτικά απαραίτητα για τη βέλτιστη υγεία.
Τώρα που ξέρετε πόσο βλαβερό είναι το σιτάρι για την υγεία σας, παραλείψτε εντελώς τους διαδρόμους ψωμιού, κράκερ και ζαχαροπλαστικής και πάρτε τον έλεγχο της υγείας σας – όπως και εγώ – και νιώθω υγιής, ζωηρός και ενεργητικός κάθε μέρα.
Η Sophia προσφέρει επίσης εξατομικευμένα προγράμματα διατροφής και προπόνησης στην ιστοσελίδα της, ένα ηλεκτρονικό βιβλίο διατροφής χωρίς νόημακαι ένα δωρεάν εβδομαδιαίο ενημερωτικό δελτίο γεμάτο συμβουλές υγείας και φυσικής κατάστασης. Η Σοφία ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να διδάξει σεμινάρια και προσφέρει κατασκηνώσεις Lifestyle στο Λας Βέγκας.
Η αθλητική της καριέρα ξεκίνησε όταν ήταν τεσσάρων ετών ως χορεύτρια μπαλέτου τζαζ. Σε ηλικία έντεκα ετών, ξεκίνησε γυμναστική και προπονήθηκε σε μια ελίτ ομάδα για σχεδόν δέκα χρόνια. Το 2002, ξεκίνησε το Brazilian jiu jitsu (BJJ) και της απονεμήθηκε η μαύρη ζώνη το 2010, καθιστώντας την την πρώτη γυναίκα από την Αυστραλία που έλαβε μαύρη ζώνη στο άθλημα.
Η Sophia διαγωνίστηκε σε εθνικό και διεθνές επίπεδο, κερδίζοντας πολλούς τίτλους πολιτειακών, εθνικών, Παν-Ειρηνικού και Παναμερικανικού τίτλου, καθώς και πολλούς τίτλους No Gi World Champion και έναν τίτλο Παγκόσμιου Πρωταθλητή. Επί του παρόντος, ζει στο Λας Βέγκας της Νεβάδα και διαγωνίζεται σε φιγούρες. Κατέχει τη διάκριση της Γενικής Απεριόριστης Πρωταθλήτριας στο τμήμα Figure για την ομοσπονδία NPC.
Η Σοφία έλαβε τα προσόντα της στην προπονητική γυμναστική και τα πιστοποιητικά III και IV για Personal Training. Έχει εργαστεί ως personal trainer με ειδίκευση στη λειτουργική προπόνηση αθλητών και στη διατροφή για περισσότερο από μια δεκαετία. Η Σοφία ταξιδεύει σε όλο τον κόσμο για να διδάξει σεμινάρια BJJ, γυναικείας αυτοάμυνας και διατροφής. Τρέχει επίσης το μοναδικό πρόγραμμα προπόνησης γυναικών στο Λας Βέγκας.
