Αυτή η απλή αλλά εορταστική συνταγή με φιστίκια και πέστο με κρούστα αρνιού με σάλτσα ροδιού θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για τη γιορτή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς!
Το αρνί έχει εκπληκτική γεύση, όπως και να το αλατοπιπερώσετε. Υπάρχουν όμως κάποιες γεύσεις που ενισχύουν τη γεύση του κρέατος περισσότερο από άλλες, και η σπιτική μου σάλτσα ροδιού συνδυάζεται αρκετά με μια σχάρα αρνιού. Το επικάλυψα επίσης με φιστίκια Αιγίνης και πέστο γιατί μου αρέσει να έχω μια τραγανή, ξηρή υφή στο εξωτερικό των ραφιών με αρνί. Απλώς κάνει το κρέας να αισθάνεται πολύ πιο τρυφερό!
Το καλύτερο μέρος αυτής της συνταγής, εκτός από το πόσο νόστιμη είναι, είναι το πόσο απλό είναι να το κάνετε ενώ φαίνεται αρκετά φανταχτερό. Είμαι μεγάλη γαλοπούλα ή πάπια για τους θαυμαστές της Ημέρας των Ευχαριστιών, αλλά αν ψάχνετε για μια μοναδική ιδέα για δείπνο για εκείνη τη γιορτή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς, αυτή η σχάρα αρνιού με κρούστα από φιστίκια και πέστο με σάλτσα ροδιού θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή. Απολαμβάνω!
ΡΑΧΙΑ ΑΡΝΙΟΥ
Θα χρειαστείτε ένα ράφι αρνί ανά δύο άτομα που σερβίρετε. Μπορείτε εύκολα να ψήσετε πολλές σχάρες αρνιού ταυτόχρονα και στη συνέχεια να τις βάλετε η μία απέναντι στην άλλη με τα παϊδάκια να διασταυρώνονται για ακόμα πιο εντυπωσιακή εμφάνιση.
Τα ράφια είναι αρκετά τυπικά όσον αφορά τα μεγέθη. Υπάρχουν 8 οστά και τα ράφια συνήθως τρέχουν λίγο λιγότερο από 1 1/2 λίβρες το καθένα. Το τμήμα της οσφυϊκής χώρας είναι συνήθως κομμένο από όλο το επιπλέον λίπος, το οποίο έχει τον δικό του όρο που ονομάζεται Frenched. Τα περισσότερα από τα ράφια αρνιού που θα βρείτε σε πολλά τοπικά παντοπωλεία θα είναι ήδη γαλλικά ή μπορείτε να ζητήσετε από έναν κρεοπώλη να το κάνει για εσάς.
Μου αρέσει να διατηρώ το καρύκευμα απλό: αλάτι, φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και λίγο καρυκεύματα ιταλικών βοτάνων.
Το επόμενο βήμα είναι προαιρετικό, αλλά πάντα μου αρέσει είτε να ροδίζω το κρέας παντού στο τηγάνι είτε να τοποθετώ τη σχάρα στον προθερμασμένο φούρνο 475 F για περίπου 7 λεπτά. Αυτό πάντα αναδεικνύει πολύ περισσότερη γεύση.
ΦΙΣΤΙΚΙΑ ΚΑΙ ΠΕΣΤΟ ΚΡΟΥΣΤΑ
Για την κρούστα συνδύασα ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης, σάλτσα πέστο, λίγη ψίχα ψωμιού και λίγη παρμεζάνα.
Για να «κολλήσω» την κρούστα στις σχάρες χρησιμοποίησα μερικές κουταλιές της σούπας μουστάρδα Dijon. Το άπλωσα γενναιόδωρα σε όλη την επάνω επιφάνεια των ραφιών. Στη συνέχεια κάνει τα υλικά της κρούστας να κολλάνε πολύ εύκολα στο κρέας.
Μετά από αυτό το σημείο, έψησα σχάρες αρνιού στους 400 F για επιπλέον 20 λεπτά. Απολαμβάνουμε αρνί μαγειρεμένο σε τέλεια μέτρια-σπάνια κατάσταση, τότε είναι που α ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος
Η σχάρα με το αρνί θα χρειαστεί να ξεκουραστεί για 10 λεπτά σε ξύλο κοπής, μην την αφήσετε στο τηγάνι, το τηγάνι είναι ζεστό. Κατά τη διάρκεια του χρόνου ανάπαυσης η θερμοκρασία στο εσωτερικό του κρέατος μπορεί να συνεχίσει να αυξάνεται κατά άλλους 5 βαθμούς περίπου.
Έτσι, για παράδειγμα, αν στόχευα μια τελική θερμοκρασία 130 βαθμών F για ένα τέλειο μεσαίο-σπάνιο, θα έβγαζα το αρνί από το φούρνο όταν έφτανε στους 125 βαθμούς F και θα το άφηνα να ανέβει μόνο του τους τελευταίους 5 βαθμούς πριν το χαράξω .
ΣΠΙΤΙΚΗ ΣΑΛΤΣΑ ΡΟΔΙ
Στη μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το χυμό ροδιού με το μισό κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αποξηραμένο βασιλικό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά.
Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού με το υπόλοιπο κρασί και το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά. Μόλις κρυώσει προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.
Μόλις ξεκουραστούν τα ράφια αρνιού, τα σερβίρετε στην πιατέλα με τα φρέσκα χόρτα μαζί με λίγο ψητό σκόρδο. Και χαρείτε αυτό το απίστευτα γευστικό, ζουμερό και τρυφερό φιστίκι Αιγίνης και πέστο κρούστα αρνιού με σάλτσα ροδιού τις γιορτές!
Αυτό που μου αρέσει περισσότερο σε αυτή τη συνταγή είναι ότι όταν τη φέρνεις στο τραπέζι, ο κόσμος είναι σίγουρος ότι σκλάβωνες όλη μέρα στην κουζίνα γιατί φαίνεται τόσο φανταχτερό! Και λίγοι ξέρουν ότι είναι τόσο απλό!
ΠΙΑΤΑ ΠΟΥ ΕΙΝΑΙ ΕΜΠΝΕΥΣΗ ΤΩΝ ΔΙΑΚΟΠΩΝ:
Μπρι γεμιστό με κράνμπερι πεκάν
Κρεμώδη Γεμιστά Μανιτάρια
Απόλυτος πουρές φούρνου
Holiday Berry Trifle
Holiday Cranberry and Pomegranate Pavlova
Εκτύπωση συνταγής
Φιστίκια και πέστο κρούστα αρνιού με σάλτσα ροδιού
Αυτή η απλή αλλά εορταστική συνταγή με φιστίκια και πέστο με κρούστα αρνιού με σάλτσα ροδιού θα ήταν μια εξαιρετική επιλογή για τη γιορτή των Χριστουγέννων ή της Πρωτοχρονιάς!
Συστατικά
- 2 πλήρως κομμένα ράφια αρνιού περίπου 1 1/2 λίβρες το καθένα)
- 2 κουτ Ιταλικά καρυκεύματα
- αλάτι και φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι to taste
- 1 κ.σ ελαιόλαδο
- 4 κ.σ μουστάρδα Ντιζόν
Φιστίκια και κρούστα πέστο
- 1 φλιτζάνι ψητά φιστίκια ψιλοκομμένο
- 2 κ.σ τριμμένη φρυγανιά
- 3 κ.σ σάλτσα πέστο
- 1/4 φλιτζάνι παρμεζάνα
Σάλτσα ροδιού
- 1/2 φλιτζάνι χυμό ροδιού
- 1/4 φλιτζάνι ημίγλυκο κόκκινο κρασί
- 1/2 κουτ αποξηραμένος βασιλικός
- 1/8 κουτ αλάτι και πιπέρι το καθένα
- 1 κουτ άμυλο καλαμποκιού
- 1 κουτ ζάχαρη
- 1 Σκελίδα σκόρδο
Οδηγίες
-
Πασπαλίστε το αρνί με αλάτι, πιπέρι και ιταλικά καρυκεύματα παντού.
-
Ζεσταίνουμε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μια βαριά κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά. Σοτάρετε τη σχάρα αρνιού παντού μέχρι να ροδίσει καλά, περίπου 1 λεπτό από κάθε πλευρά. Ή προθερμάνετε το φούρνο στους 475 F και ψήστε το αρνί για περίπου 7 λεπτά. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να ξεκουραστεί μέχρι να κρυώσει.
Φιστίκια και κρούστα πέστο
-
Σε ένα μεσαίο μπολ προσθέτουμε όλα τα υλικά της κρούστας και ανακατεύουμε να ενωθούν.
-
Απλώστε τη μουστάρδα Dijon σε όλη την επάνω επιφάνεια των ραφιών και στη συνέχεια χτυπήστε και πιέστε το μείγμα κρούστας για να το «κολλήσετε» πάνω στο κρέας.
-
Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο στους 400 F για 20-25 λεπτά ή έως ότου το ψηφιακό θερμόμετρο κρέατος καταγράψει τους 125 βαθμούς F. Αφαιρέστε τη σχάρα πάνω στο ξύλο κοπής και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά πριν το χαράξετε.
Σάλτσα ροδιού
-
Στη μικρή κατσαρόλα ανακατεύουμε το χυμό ροδιού με το μισό κόκκινο κρασί, το ψιλοκομμένο σκόρδο, τον αποξηραμένο βασιλικό και τη ζάχαρη. Αφήνουμε να πάρει μια βράση και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο χαμηλό.
-
Διαλύουμε το άμυλο καλαμποκιού με το υπόλοιπο κρασί και το ρίχνουμε σιγά σιγά στην κατσαρόλα ανακατεύοντας συνεχώς. Σιγοβράζουμε για περίπου 30 δευτερόλεπτα και αποσύρουμε από τη φωτιά μόλις πήξει. Όταν κρυώσει προσθέτουμε φρέσκο δυόσμο ψιλοκομμένο.
-
Μόλις ξεκουραστούν τα ράφια αρνιού, τα σερβίρετε στην πιατέλα με τα φρέσκα χόρτα μαζί με λίγο ψητό σκόρδο. Και χαρείτε αυτό το απίστευτα γευστικό, ζουμερό και τρυφερό φιστίκι Αιγίνης και πέστο κρούστα αρνιού με σάλτσα ροδιού τις γιορτές!
Σημειώσεις
Χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να ελέγξετε την εσωτερική θερμοκρασία. Αφαιρέστε μεταξύ 125 και 130 βαθμούς F. για ένα ωραίο ροζ κέντρο.
Έχεις φτιάξει τη συνταγή μου; Ενημερώστε με αφήνοντας ένα σχόλιο και βαθμολογήστε τη συνταγή παρακάτω! Μην ξεχάσετε να τραβήξετε μια φωτογραφία και να κάνετε ετικέτα @gastrosenses και χρήση #γαστροαισθήσεις επί Ίνσταγκραμ για να δω τις όμορφες δημιουργίες σου! Καλό φαγητό!
Σχετίζεται με
