Κάντε αυτές τις γιορτές πολύ ξεχωριστές σερβίροντας τραγανή ολόκληρη ψητή πάπια! Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει τραγανό δέρμα με γλάσο που γλείφει τα δάχτυλα και σούπερ υγρό κρέας στο εσωτερικό!
Η ψητή πάπια είναι ένα τέλειο πιάτο για κάθε ειδική περίσταση και είναι μια εξαιρετική ιδέα για ένα μικρότερο πλήθος κατά τη διάρκεια των διακοπών. Για να ψήσετε μια πάπια χρειάζονται μερικές ώρες, αλλά είναι απίστευτα εύκολο.
ΠΩΣ ΚΑΝΕΤΕ ΤΡΑΓΑΝΟ ΤΟ ΔΕΡΜΑ ΤΗΣ ΠΑΠΙΑΣ;
Φροντίστε να ξεπαγώσετε εντελώς την πάπια σας στο ψυγείο για 1-2 ημέρες εάν χρησιμοποιείτε παγωμένη πάπια. Και στη συνέχεια αφήστε την πάπια ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα εξασφαλίσει ότι το πουλί στεγνώνει τέλεια πριν το ψήσιμο που σημαίνει πιο τραγανό δέρμα!
Στη συνέχεια, χαράξτε το δέρμα στο στήθος για να απελευθερώσετε μέρος του λίπους κατά τη διάρκεια της διαδικασίας μαγειρέματος. Απλώς πάρτε ένα κοφτερό μαχαίρι και κάντε κοψίματα σε διαμάντι, χωρίς να φτάσετε στο στήθος από κάτω. Το λίπος θα διαφύγει (μια διαδικασία που ονομάζεται “απόδοση”) ενώ η πάπια ψήνεται αργά στο φούρνο. Ποκ το πουλί παντού με ένα μαχαίρι. Τρυπάτε μόνο το δέρμα, μην χτυπάτε το κρέας.
Ψήνοντας αργά την πάπια στην αρχή για λίγες ώρες και τελειώνοντας σε υψηλότερη θερμοκρασία θα πετύχετε την όμορφη τραγανή χρυσαφένια επιδερμίδα. Ακολουθήστε τις βήμα-βήμα οδηγίες μου στην παρακάτω συνταγή και είστε σε διαφορετικά είδη νόστιμων!
Προτείνω ανεπιφύλακτα να συλλέξετε το τετηγμένο λίπος από το ψήσιμο της πάπιας για μελλοντική χρήση. Μας αρέσει να το χρησιμοποιούμε για ψητές πατάτες ή τηγανητά αυγά. Μόλις κρυώσουν αρκετά για να τα χωρέσετε, τα στραγγίζετε με ένα λεπτό διχτυωτό κόσκινο και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει. Το λίπος θα διαχωριστεί από το υγρό και θα γίνει στερεό. Μπορείτε να το ξύσετε και να το φυλάξετε στο ψυγείο σε αεροστεγές δοχείο για εβδομάδες.
Στο τέλος αλείφουμε την πάπια με γλάσο και τελειώνουμε για λίγα λεπτά ακόμα.
Αφήστε το να ξεκουραστεί και σερβίρετε την Crispy Whole Roast Duck με πουρέ ή ψητές πατάτες και την πιο πράσινη σαλάτα ποτέ. Σκέτη άνεση!
Περισσότερες συνταγές γιορτής:
Μπρι γεμιστό με κράνμπερι πεκάν
Σαλάτα βραχιόλι με ρόδι
Holiday Berry Trifle
Citrus Moscow Mule
Εκτύπωση συνταγής
Τραγανή Ολόκληρη Ψητή Πάπια
Κάντε αυτές τις γιορτές πολύ ξεχωριστές σερβίροντας τραγανή ολόκληρη ψητή πάπια! Αυτή η μέθοδος εξασφαλίζει τραγανό δέρμα με γλάσο που γλείφει τα δάχτυλα και σούπερ υγρό κρέας στο εσωτερικό!
Μερίδες: 4
Συστατικά
Γέμισμα κοιλότητας:
- 4 λατρεύει το σκόρδο
- 2 ασκαλώνια
- 4 φέτες λεμονιού
- 1 μήλο σε τέταρτο
- 1/4 φλιτζάνι δαμάσκηνα
Στιλβώ:
- 1 φλιτζάνι μέλι
- 2 κ.σ μέλασσα
- 3 κ.σ χυμός πορτοκάλι
- 1 κ.σ είμαι ιτιά
- 1 κ.σ μαύρο πιπέρι
- 2 κ.σ σκόνη σκόρδου
- 3 σκελίδες σκόρδο πατημένο
Παρουσίαση:
- φρέσκα μυρωδικά (φασκόμηλο, δεντρολίβανο, εστραγκόν), ρόδι, σύκα, σταφύλια
Οδηγίες
-
Ξεπαγώστε εντελώς την πάπια στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, εάν τη χρησιμοποιήσετε κατεψυγμένη. Μόλις ξεπαγώσει, ξεπλύνετε και στεγνώστε τα. Για καλύτερα αποτελέσματα, αφήστε την πάπια να καθίσει ακάλυπτη στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αυτό θα βοηθήσει να στεγνώσει και να γίνει τραγανό το δέρμα.
-
Χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να χαράξετε το δέρμα στο στήθος της πάπιας σε διαμάντι, προσπαθώντας να κόψετε μόνο το δέρμα χωρίς να φτάσετε στο κρέας του στήθους από κάτω. Κόψτε το περιττό λίπος και τρυπήστε το πουλί παντού με ένα μαχαίρι. Τρυπάτε μόνο το δέρμα, μην χτυπάτε το κρέας.
-
Αλατοπιπερώστε την πάπια παντού με αλάτι, συμπεριλαμβανομένης της κοιλότητας. Γεμίστε την κοιλότητα με σκόρδο, ασκαλώνια, λεμόνι, μήλο και δαμάσκηνα. Χρησιμοποιήστε 2-3 οδοντογλυφίδες για να ράψετε σφιχτά το δέρμα γύρω από το άνοιγμα της κοιλότητας, για να διατηρείται το εσωτερικό υγρό κατά το ψήσιμο. Σταυρώστε τα πόδια και δέστε τα μεταξύ τους με σπάγκο μαγειρέματος. Διπλώστε τα φτερά κάτω από την πάπια.
-
Τοποθετήστε το πουλί στο τηγάνι και μαγειρέψτε στους 300 F για 1 ώρα, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Μετά από 1 ώρα, αφαιρέστε το πουλί και τρυπήστε το δέρμα ξανά. Γυρίστε το στήθος πάπιας προς τα κάτω και ψήστε για άλλη μια ώρα. Συνεχίστε να κάνετε αυτή τη διαδικασία σπρώχνοντας και γυρίζοντας το πουλί κάθε ώρα για 3 ώρες.
-
Ετοιμάζουμε το γλάσο ανακατεύοντας τα υλικά του γλάσου σε ένα μέτριο τηγάνι. Σιγοβράζουμε μέχρι να πήξει, περίπου 10 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη.
-
Μετά από 3 ώρες, αφαιρέστε την πάπια από το φούρνο, τρυπήστε άλλη μια φορά, ανεβάστε τη φωτιά στους 400 F και ανατινάξτε για 15 λεπτά, με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Στη συνέχεια αλείφουμε με γλάσο και τελειώνουμε για άλλα 5-7 λεπτά.
-
Υπόλοιπο. Κόβω. Απολαμβάνω!
Σημειώσεις
Βεβαιωθείτε ότι έχετε αφαιρέσει τον λαιμό, τα εντόσθια και άλλα τέτοια από το εσωτερικό της πάπιας, εάν χρειάζεται, και κρατήστε τα για άλλη χρήση.
Έχεις φτιάξει τη συνταγή μου; Ενημερώστε με αφήνοντας ένα σχόλιο και βαθμολογήστε τη συνταγή παρακάτω! Μην ξεχάσετε να τραβήξετε μια φωτογραφία και να κάνετε ετικέτα @gastrosenses και χρήση #γαστροαισθήσεις επί Ίνσταγκραμ για να δω τις όμορφες δημιουργίες σου! Καλό φαγητό!
Σχετίζεται με
