Χρόνος διαβασματός: 6 λεπτά
Για πολλά χρόνια, το Whole Life Challenge ασχολείται με τα «φυτικά» έλαια (στην πραγματικότητα δεν υπάρχει τίποτα φυτικό σε αυτά) καθιστώντας τα μη συμμορφωμένα σε επίπεδο Performance και συνιστώνται σε επίπεδα Lifestyle και Kickstart.
Μετά από κάποια σκέψη, αποφασίσαμε να κάνουμε τα πιο σωστά αποκαλούμενα “σπορέλαια” μη συμβατά σε κάθε επίπεδο. Η τρέχουσα έρευνα δείχνει ότι είναι τοξικά και τουλάχιστον εν μέρει υπεύθυνα για τις επιδημίες χρόνιων ασθενειών στη σύγχρονη ζωή – καρδιακές παθήσεις, διαβήτης, παχυσαρκία και καρκίνος.
Αυτή είναι μια ανάρτηση σε δύο μέρη:
- Το πρώτο μέρος είναι σύντομο. Απλώς πρόκειται να εξηγήσει τον κανόνα και τι είναι ακόμα συμβατό.
- Το δεύτερο μέρος θα σας πει μια πιο λεπτομερή ιστορία που εξηγεί ορισμένες από τις διαδικασίες που καταστρέφονται από το φυτικό έλαιο.
Το τρίτο μέρος, το οποίο θα είναι μια μελλοντική ανάρτηση ιστολογίου, θα δώσει στους περίεργους μια βαθύτερη ματιά στη χημεία του πώς αυτά τα λίπη κάνουν τη ζημιά τους.
Μέρος πρώτο: Ο κανόνας, τι μένει, και γιατί στο καλό να το κάνουμε αυτό;
Στο εξής, τα ακόλουθα λάδια θεωρούνται μη συμμορφούμενα σε όλα τα επίπεδα στο Whole Life Challenge:
- Canola
- Σπόρος σταφυλιού
- Κραμβόσπορος
- Ηλιοτρόπιο
- Κάρθηκα
- Οσπριο της άπω ανατολής
- Καλαμπόκι
- Βαμβακόσπορος
- Φυστικέλαιο
- Πίτουρο ρυζιού
Πρώτον, μην φοβάσαι. Αυτό σας αφήνει πολλές καλές επιλογές. Μπορείτε ακόμα να χρησιμοποιήσετε ελεύθερα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο, λάδι καρύδας και λάδι αβοκάντο. Αυτά είναι μονοακόρεστα λίπη και είναι προστατευτικά έναντι των σύγχρονων χρόνιων μεταβολικών ασθενειών και παθήσεων – διαβήτη, καρδιακές παθήσεις και καρκίνο.
Εάν δεν είστε χορτοφάγος, μπορείτε επίσης να απολαύσετε, με την καρδιά σας, βούτυρο, γκι και λίπος. Υπάρχουν πρόσθετα ζωικά λίπη που μπορούν να χρησιμοποιηθούν—λίπος μπέικον, λαρδί, λίπος κοτόπουλου («schmaltz»), αλλά για λόγους που θα σας εξηγήσω σε λίγο, δεν τα συνιστούμε ούτε αυτά.
Αυτό μπορεί να είναι το μόνο που χρειάζεται να γνωρίζετε. Είναι μια ενημέρωση των κανόνων του παιχνιδιού και αν είστε ικανοποιημένοι με αυτό, δεν χρειάζεται να διαβάσετε περαιτέρω. Αν θέλετε να καταλάβετε περισσότερα για την απόφαση, διαβάστε παρακάτω…
Μέρος δεύτερο: Η ιστορία
Λίγη προειδοποίηση: Αυτό μπορεί να είναι αντίθετο με όλα όσα πιστεύετε επί του παρόντος για το λίπος και την υγεία. Σχετικά με το τι είναι «υγιή καρδιά», τι είναι «καλό» και τι είναι «κακό», τι προκαλεί ασθένειες και ποια είναι η βέλτιστη ανθρώπινη διατροφή.
Λάβετε υπόψη ότι το τρέχον παράδειγμα για την υγιεινή διατροφή (χαμηλά λιπαρά, υψηλή περιεκτικότητα σε υδατάνθρακες, περιορισμός κορεσμένων λιπαρών και ζωικές τροφές) είναι νέο. Εισήχθη λιγότερο και έναν αιώνα πριν ως ριζοσπαστικό πείραμα στην ανθρώπινη διατροφή. Αυτός ο τρόπος διατροφής είναι διαφορετικός από τον τρόπο που έχουν φάει οι άνθρωποι για όλη την ιστορία τους. Τότε ήταν μια υπόθεση χωρίς βάση στην έρευνα. Έτσι παραμένει και σήμερα.
Οι άνθρωποι συχνά μιλούν για δίαιτες «μοντέρνας» και πώς πρέπει να αποφεύγουμε τα «ακραία» πράγματα όπως το να κόψουμε τους υδατάνθρακες ή να τρώμε υψηλά επίπεδα λίπους. Είναι σημαντικό να καταλάβουμε ότι η σύγχρονη δυτική διατροφή είναι η πιο διαδεδομένη δίαιτα μόδας που έχει γίνει ποτέ γνωστή. Την εποχή που εισήχθη ήταν μια ακραία αντιστροφή του τι έτρωγαν οι άνθρωποι για χιλιετίες.
Έτσι, εάν έχετε μια απέχθεια για την υιοθέτηση της μόδας, απλά να ξέρετε ότι η δίαιτα «υγιεινής καρδιάς» που αποτελεί τη διατροφική πυραμίδα και όλες οι διατροφικές συστάσεις που λαμβάνετε, είναι μια μακροχρόνια δίαιτα μόδας. Ποτέ δεν έχει αποδειχθεί αποτελεσματικό. Αν ήταν, γιατί βλέπουμε περισσότερες ασθένειες από ποτέ όταν όλο και περισσότεροι άνθρωποι κάνουν ό,τι καλύτερο μπορούν για να ακολουθήσουν αυτή την «υγιεινή» διατροφή;
Για περισσότερο από μισό αιώναο δυτικός κόσμος (και άλλα μέρη του κόσμου που έχουν υιοθετήσει μια δυτικοποιημένη διατροφή) έχει δει αυξανόμενα ποσοστά παχυσαρκίας και χρόνιες ασθένειες που μειώνουν τη ζωή παρά του γεγονότος ότι έχουμε ακολουθήσει τις συστάσεις των ειδικών υγείας για την κατανάλωση πολυακόρεστων λιπαρών, την αποφυγή ζωικών προϊόντων και την κατανάλωση επεξεργασμένων υδατανθράκων.
Μερικά σχετικά στοιχεία:
- Πριν από περίπου 100 χρόνια, οι άνθρωποι δεν είχαν δει ποτέ ένα «φυτικό» λάδι
- Αυτά τα λάδια δημιουργήθηκαν από βιομηχανικά απόβλητα, όχι ως μέτρο εξοικονόμησης υγείας, αλλά ως μέτρο εξοικονόμησης κόστους
- Η εισαγωγή αυτών των ελαίων, μαζί με την επακόλουθη σύσταση για τη μείωση των κορεσμένων λιπών και των ζωικών προϊόντων, έχει παραλληλίσει την καταστροφική άνοδο των σύγχρονων ασθενειών-καρδιοπαθειών, καρκίνου, διαβήτη και παχυσαρκίας.
- Αυτές οι ασθένειες ήταν πρακτικά άγνωστες πριν από την εισαγωγή αυτών των ελαίων, τα οποία είναι μοναδικά υπεύθυνα για τη μεταβολική διαταραχή που τα έχει κάνει μέρος της καθημερινής μας ζωής
- Αποτελούν μέρος ενός μακροχρόνιου διατροφικού πειράματος -της απόλυτης δίαιτας της μόδας- του οποίου ο καιρός έχει περάσει πολύ καιρό
Χωρίς να υπεισέλθω σε λεπτομέρειες σχετικά με το πώς εξήχθησαν τα συμπεράσματα για την «υγιή καρδιά» ή γιατί τα ακολουθούσαμε για τόσο καιρό, οι ερευνητές χρόνιων ασθενειών και διατροφής λένε τώρα μια διαφορετική, πολύ πιο συναρπαστική ιστορία.
Όταν εξετάζουμε την επιδημία των χρόνιων μεταβολικών ασθενειών που αντιμετωπίζουμε τώρα, μπορούμε να δούμε πολλά πράγματα:
- Είναι καινούργια. Καρδιοπάθειες, διαβήτης, παχυσαρκία. Αυτά δεν υπήρχαν πριν από 100 χρόνια. Οι προπάππους μας δεν υπέφεραν από αυτά.
- Φτάνουν με την εισαγωγή μιας δυτικής διατροφής. Ξανά και ξανά, έχουμε δει παραδοσιακές κοινωνίες που δεν είχαν κανένα ίχνος από αυτές τις ασθένειες και ωστόσο, μέσα σε μια γενιά, υποφέρουν από αυτές όταν αρχίζουν να τρώνε ό,τι έχει να προσφέρει η Δύση. Τι είναι η «δυτική» δίαιτα; Επεξεργασμένα δημητριακά, υδατάνθρακες και λίπη.
- Γνωρίζουμε ακριβώς πώς να τα διεγείρουμε σε πειραματόζωα για να τα μελετήσουμε (συμβουλή: ταΐστε τα με δίαιτα πλούσια σε πολυακόρεστα λίπη και ζάχαρη).
Το μόνο που πρέπει να κάνουμε για να καταλάβουμε τι προκαλεί αυτά τα προβλήματα είναι να δούμε πού τέμνονται όλα αυτά τα πράγματα.
Πρώτον, τρώγαμε πολύ λιγότερη ζάχαρη πριν από περισσότερα από 100 χρόνια. Και κορεσμένα λιπαρά; Καταναλώναμε μακριά περισσότερο κορεσμένα λιπαρά από ό,τι είμαστε σήμερα με πολύ καλύτερα αποτελέσματα για την υγεία. Τα λίπη που ήταν διαθέσιμα ήταν βούτυρο και ζωικά λίπη. Αυτό που δεν τρώγαμε ήταν μεγάλες ποσότητες σπορελαίων, γνωστών και ως πολυακόρεστα λίπη ή PUFA. Δεν υπήρχαν. Αν το έκαναν, ήταν βιομηχανικό λάδι που χρησιμοποιείται για μηχανές και λάδι λαμπτήρων.
Μόνο όταν κάποιος ανακάλυψε πώς να «αποτοξινώσει» το βαμβακέλαιο εισήχθη στην ανθρώπινη διατροφή με τη μορφή Crisco. “Αποτοξίνωση” γιατί ενώ κατάλαβαν πώς να το αποτρέψουν από το να σε σκοτώσει γρήγορα, δεν ήξεραν ότι θα σε σκότωνε μακροπρόθεσμα. Γιατί το έκαναν; Το Crisco είναι φθηνότερο από το λαρδί.
Δεύτερον, αυτά τα σπορέλαια, ή PUFA, έρχονται επίσης μαζί με την εισαγωγή μιας δυτικής διατροφής σε άλλους πολιτισμούς. Όταν οι παραδοσιακοί πολιτισμοί αρχίζουν να τρώνε μια δυτική διατροφή, τρώνε περισσότερα επεξεργασμένα τρόφιμα – ζάχαρη, αλεύρι και PUFAs. Οι παραδοσιακοί πολιτισμοί έχουν καταναλώσει ζωικά λίπη και αλάτι σε ευρέως ποικίλα επίπεδα χωρίς αρνητικές επιπτώσεις για χιλιετίες. Το νέο είναι τα επεξεργασμένα συστατικά—εξευγενισμένα έλαια και υδατάνθρακες.
Τέλος, όταν θέλουμε να προκαλέσουμε μεταβολική διαταραχή, παχυσαρκία, καρκίνο και καρδιακές παθήσεις σε πειραματόζωα, τα ταΐζουμε με πολυακόρεστα λίπη. Ανεξάρτητα από το πόσα μονοακόρεστα ή κορεσμένα λιπαρά τρώνε, προστατεύονται από αυτές τις συνθήκες. Η επιστημονική βιομηχανία ξέρει πώς να το κάνει. Έχουν προσυνδυάσει «τσόου» που δίνουν στα ζώα για να προκαλέσουν αυτές τις ασθένειες. Και είναι πλούσια σε ζάχαρη και PUFAs.
Στην πραγματικότητα, τα PUFA είναι απαιτείται να προκαλέσει αυτές τις ασθένειες.
Και γιατί δεν προτείνουμε λίπος κοτόπουλου, λαρδί ή μπέικον; Λοιπόν, τα προηγούμενα χρόνια θα ήταν κοινά και ωραία στη χρήση. Αλλά τα σύγχρονα κοτόπουλα και χοίροι που εκτρέφονται στο εργοστάσιο τρέφονται κυρίως με καλαμπόκι και σόγια. Αυτό σημαίνει ότι το σωματικό τους λίπος είναι εξαιρετικά υψηλό σε πολυακόρεστα λίπη (20-30% αντί του προτιμώμενου 2%), τα ίδια τα λιπαρά που θέλουμε να αποφύγουμε. Όσο περισσότερο τρώτε, τόσο περισσότερο συσσωρεύεται στο δικό σας λίπος. Είσαι ό,τι τρως και είσαι επίσης αυτό που τρως τρώει.
Τώρα μπορεί να αναρωτιέστε για το βόειο κρέας και γιατί το βοδινό λίπος που τρέφεται με δημητριακά είναι εντάξει. Τα βοοειδή είναι μηρυκαστικά και έχουν ενδιαφέρον πεπτικό σύστημα. Ακόμη και όταν καταναλώνουν δημητριακά, μετατρέπουν αυτά τα λίπη σε κορεσμένα λίπη πολύ πιο εύκολα από τα κοτόπουλα και τους χοίρους με ένα στομάχι (μονογαστρικά). Τα βοοειδή (και οι άνθρωποι) χρειάζονται και έχουν κάποιο επίπεδο PUFAs—είναι σημαντικά μόρια για την κυτταρική σηματοδότηση και ορισμένες δομές. Απλώς δεν είναι κατάλληλα για καύση λίπους και σε ποσότητες μεγαλύτερες από περίπου το 2% του συνολικού λίπους σας θα αρχίσουν να προκαλούν έναν ιδιαίτερο όλεθρο στο σύστημά σας.
Αυτή είναι η ιστορία υψηλού επιπέδου των PUFA. Εάν είστε ο πραγματικά περίεργος τύπος, θα εξηγήσω στη συνέχεια λίγο περισσότερο πώς λειτουργεί αυτό σε βιολογικό επίπεδο. Αλλά μπορεί να έχετε όλα όσα χρειάζεται να ξέρετε για να ανοίξετε με σιγουριά τα ντουλάπια και το ψυγείο σας και να πετάξετε το λάδι canola, το κάρδαμο, τον ηλίανθο και άλλα «φυτικά» έλαια και τις σάλτσες για σαλάτες.
Υπάρχουν πολλά που μαθαίνουμε καθημερινά για την επιστήμη της υγείας και της ευεξίας. Κάνουμε πάντα ό,τι μπορούμε για να σας προσφέρουμε συστάσεις που αντιπροσωπεύουν τις τελευταίες εξελίξεις στην έρευνα για τη διατροφή, την άσκηση και την ευεξία.
Να είναι καλά!
Αποφοίτησε από το UCLA με πτυχίο στη φιλοσοφία καθώς και πτυχίο από τη Σχολή Μαγειρικών Τεχνών της Νότιας Καλιφόρνια και πιστεύει ότι το φαγητό είναι ένα από τα πιο σημαντικά μέρη μιας ζωής – μπορεί να θρέψει, να θεραπεύσει και να φέρει κοντά τους ανθρώπους.
Ο Michael πιστεύει ότι η υγεία και η ευημερία είναι τόσο μια κατάσταση του μυαλού όσο και μια κατάσταση του σώματος, και όταν πρόκειται για φυσική κατάσταση, φαγητό και ζωή γενικά, πιστεύει ότι το αργό είναι πολύ καλύτερο από το γρήγορο (τις περισσότερες φορές ). Το να σταματάς τακτικά για να εξετάζεις πράγματα είναι ο πιο σίγουρος τρόπος για να αφήσεις ρίζες και να αναπτυχθείς.
Ξέρει ότι δεν θα τελειώσει ποτέ με τη δουλειά του και πιστεύει ότι το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε για την ευημερία σας ξεκινά με το να αγαπάτε και να δουλεύετε από αυτό που έχετε αυτή τη στιγμή.
